A mandulaültetvénytől a webshopig — így készül a Báder Mandulás mandula

Amikor 2012-ben belevágtunk a mandulatermesztésbe, kevesen hitték, hogy a magyar klímán prémium minőségű mandulát lehet termeszteni. Ma 11 hektáron, közel 3000 fával, 8 mandulafajtával igazoltuk: igen, lehet — és még jobb, mint sokan gondolnák.

Ebben a cikkben végigvezetünk a mandula útján: a virágzástól az otthonodig.

Március–április: a mandula ébredése

A mandulafa a legkorábbi tavaszi virágzók egyike. A rózsaszín-fehér virágok már március végén megjelennek — sokszor, amikor még dér csíphet. Ezért kritikus a fajtaválasztás: a tétényi fajták (bőtermő, rekord, kedvenc) későbbi virágzásúak, mint a mediterrán rokonok, és jobban bírják a magyar időjárás szeszélyeit.

Ebben az időszakban a méhek kulcsszerepet játszanak a beporzásban. Ezért is tartunk méhcsaládokat közvetlenül az ültetvényen.

Nyár: érés és vízgazdálkodás

Májustól augusztusig a fa minden energiáját a mag fejlesztésére fordítja. Csepegtető öntözésünk pontosan annyi vizet juttat a gyökérzónához, amennyi kell — se többet, se kevesebbet. Kb. 70%-kal kevesebb vízzel gazdálkodunk, mint a kaliforniai nagyüzemek ugyanarra a hozamra.

A zöld külső burok augusztusra megkeményedik, majd szeptemberben hasadásnak indul — ez a jele: kezdődhet a szüret.

Szeptember: a szüret

A szüret mechanikus rázással történik: a fa törzsét gépi eszközzel rezegtetjük, a mandulaszemek terített hálókra hullanak. A módszer:

• Gyors — egy fa 3–5 perc alatt teljesen letakarítható
• Kíméletes — nem sérti a fát
• Tiszta tétel — nincs földszennyezés

A szüret 2–3 hétig tart, fajtánként eltérő időzítéssel — a tétényi kedvenccel szoktunk kezdeni, a Tuono záródik.

Október: hántolás, szárítás, válogatás

A frissen szedett mandula háromrétegű:

1. Zöld burok — eltávolítjuk, komposztba kerül
2. Kemény héj — hántológéppel törjük fel
3. Mandulabél — ez kerül a csomagolásba

A mandulabelet 40–50 °C-on, lassan szárítjuk — ez őrzi meg az illóolajokat és az aromát. Az ipari gyorsszárítás (80 °C+) károsítja az ízt és csökkenti a tápanyagtartalmat.

Válogatás után a sérült, sötét vagy méretben kilógó szemeket eltávolítjuk. Csak a hibátlan mandula megy csomagolásba.

November–december: a webshopba

A válogatott mandulát légmentesen zárt csomagolásban, 250 g / 500 g / 1 kg kiszerelésben juttatjuk el hozzád. Rendeléstől számított 1–2 munkanapon belül feladjuk FoxPost csomagpontra vagy házhozszállítással.

Pontosan mit kapsz?

• Magyar fajta (választható) — tétényi bőtermő, rekord, kedvenc, vagy olasz Tuono / spanyol Guara
• Idei betakarítás — nem raktárból, nem tavalyi
• Natúr vagy pörkölt — sózatlan, adalékmentes
• Nyomon követhető — tudod, melyik tételből való, ki csomagolta

Többet szeretnél látni?

Minden évben megrendezzük a Mandulavirágzás-napot (március vége), amikor végigvezetünk az ültetvényen. A 11 hektáros birtok egyben rendezvényhelyszín is — esküvőt, céges programot, workshopot is tartanak nálunk.

Fedezd fel a teljes fajtaválasztékot a Báder Mandulás webshopban. Válassz a neked való mandulatípusból, és rendeld meg idei betakarításból, közvetlenül a termelőtől.

Még nem döntötted el, hogy magyar vagy import mandula? Összehasonlítjuk őket: Magyar mandula vs. import — miért érdemes hazait választani?